满汉融合在清朝宫廷饮食中的体现

摘 要：在我国的封建社会中，清朝是一个由少数民族建立的政权，并且一直延续到我国封建历史的结束。基于此，文章针对满族入关后，与汉民族融合产生的饮食文化碰撞与交流进行分析，重点阐释满汉融合在清朝宫廷饮食中的体现，为关于满汉融合的饮食方面研究提供参考。

关键词：满汉融合；民族差异；清朝宫廷饮食

“吃”作为人们生活中最重要的一项环节，不仅关系到生命的健康和成长，也是一种精神文化的具体体现。在不同的社会发展阶段以及同一阶段的不同文化环境下，饮食文化都有着不同的特点。清朝是一个由满族建立的少数民族政权，满族南下后与关内的汉民族产生了文化的融合，这也深刻体现在了饮食当中，从饮食也可以进一步探究在过去的清朝期间，满汉融合具体表现。

清朝初期的饮食民族特征

在清朝建立的初期，仍存在着十分明显的民族特征，这种特征主要体现在食材内容以及烹饪方式上。清朝的建立这是满族，而满族则是在女真众多民族的统一基础上建立的，女真族生活的环境是林区和草原，这也就导致了在满族的饮食文化中，离不开狩猎以及放牧。首先是在食材的内容上，满族原居住地是在现代的我国东北地区，这一地区森林资源丰富，各种野生动植物资源十分富有，并且由于当时科学不发达，农业的种植技術十分落后，并不是像现代的东北地区，是优良的水稻种植业发展区。在这种自然环境的影响下，也就导致了满族在入关之前，主要食物都来自于狩猎，肉食为主，辅助以面食和奶制品，符合游牧民族的特点。以及在食材的烹饪方式上，满族延续了女真族的原始烹饪食材方式，主要采取烧、烤、煮的简便方式进行食物烹饪，调味品也较为贫乏，种类十分稀少，主要就是盐。最后在饮食的意义上，满族文化中、迎宾宴、军事联盟色彩浓厚的满蒙联姻婚宴也十分重要。在满族政权建立的初期，由于政权力量还不稳定，在饮食的礼仪讲究方面仪式较少，但随着入关后政权稳固，以及领土的不断扩张，中央黄权也就要求更为严格的礼仪制度。在满族的政权中，蒙古各部落也占有十分重要的地位，满蒙联姻的军事婚姻往往成为巩固政权稳定一种重要方式。具有政治上色彩的婚宴成为满族饮食文化中一大特点。

满族入关后的饮食变化

在满族入关后，由于汉民族的文化交融，以及自身生活环境的改变，导致了饮食文化产生了巨大的变化。针对于入关之前的食材内容以及烹饪方式，发生了许多改变。由于南下之后，满族族人有了更大的生活空间，并且较为南方的气候适宜各种蔬果食材的生长，由过去肉食、奶制品为主的饮食习惯，逐渐也转变为肉食、素食均衡的饮食结构。并且由面食为主的主食，也由于食材丰富发生了转变。并且由于烹饪器具的普及和发展，由简单的烧、烤加以盐进行调味，也逐渐转变为蒸、炸、熘等各种烹饪方式共存的现象[1]。由于政权的逐渐稳固，经济水平得不断提升，在宫廷内部，饮食也充满了中央集权下的等级制度体现，清朝宫廷内部形成了严格规范的饮食制度，饮食的食材选用、烹饪以及摆放都有专人负责，并且这项直接关系到权力中心任务的工作成为宫廷内务管理中最为重要的一部分。内务府的御茶膳房主要负责的是皇室的日常膳食以及宫廷宴席。茶房的主要构成有：3名总领，4名承应长，36名承应人，17名茶房人。在清朝历代均有变化。嘉庆的二十五年，又专门设立了茶膳坊，专职太后以及嫔妃的承办茶膳工作。内务府之外，还有光禄寺专门管理皇室盛大的宴席。明代时光禄寺隶属于礼部，在清代康熙年间从礼部分出，专职宴席的承办工作。比如元旦、冬至、万寿节的宫廷宴席、内廷宴席和宗室宴席等。

融合宫廷饮食的表现——满汉全席

满汉全席是清朝宫廷饮食中，满汉文化结合的最突出表现。满汉全席的意义不仅仅在于满族、汉族两大民族的饮食文化融合，更在于在少数民族政权下，对于汉民族的示好。满族皇室引进汉人制度和礼仪，并且在饮食上发挥淋漓尽致，将饮食作为一种政治稳定的手段加以利用。起初延续的现场宰杀牲畜进行烤食的饮食文化，在康熙年间逐渐得到改变，改燔炙为肴羹的饮食改革，充分体现了满汉融合的饮食习惯，为满汉全席的出现奠定了基础。“满汉全席”突出了满汉菜系的各自特点，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界，其内容包括有一百零八种菜，其中南菜五十四道，北菜五十四道，分为三天吃完。食材的内容，有华贵难得的昂贵食材，也有日常可见的常规食材，菜式有咸有甜，有荤有素，从食材到烹饪，都是精美饮食文化的体现。满汉全席以北京、山东、江浙菜为主，菜品中会出现熊掌、鹿尾、猴头菇等来自东北满族原生活地带的事物，也有一些来自南方的食材。真正做到了满汉融合、南北融合。“满汉全席”的产生，是清朝满族南下并与汉族融合的产物，是一种文化融合的直接反映。在清朝宫廷饮食的满汉融合中，也能发现，清朝政权建立中，对于汉族人口的重视以及文化安抚方法[2]。

结论

总的来说，饮食与人文文化像是两面镜子，互相映射出对方的内涵。在满族南下后，原本的游牧民族遇到了汉族的农耕文化，这两种文化在碰撞中融合，又在融合中保持有原有的特性，是一种巧妙绝伦的历史现象。在当代，依旧可以从饮食中，察觉到当年满汉文化碰撞所遗留下来的成果。

参考文献：

[1]夏柯.互动和磨合：清代江南地区满汉民族关系的发展[J].中国研究生，2016，（5）：24-26.

[2]史海燕.饮食文化视阈下的清代满汉民族融合[J].历史教学问题，2014，（2）：113-116+71.

作者简介：陈冰洁（1995-），女，河北冀县人，本科，研究方向：历史学。