秦椒和陕西面食

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辣椒原产于中美洲和南美洲，不是我国的本土植物，在16世纪末期传入我国，历时300多年的时间，传播迅速普遍，现是我国蔬菜栽培面积最大的作物之一。

辣椒别名很多，蜀人叫海椒，陕人叫辣子，还有叫辣角、番椒的。属茄科辣椒属。辣椒传入我国时，经过丝绸之路，在甘肃、陕西等地栽培，“秦椒”故此得名。

青椒可食，红椒更不可少，“秦椒”和陕西人的饮食有着亲密的关系，我是陕西人，对此感触很深，在此只说三种不能少了辣子的面食。

陕西臊子面，养育伴随了我几十年，是我最爱吃的面食。陕西臊子面，擀面的功夫很重要，薄而筋道是必须做到的，面条是韭叶面、细面都行，根据个人喜好。

肥瘦肉臊子是主角，蒜苗或葱花、木耳、黄花、豆腐、鸡蛋，用植物油加调料炒香炒熟，盛在盆里。烧一锅滚水，加入肉汤（纯清水也行），放食盐、香醋、味精、酱油、五香粉、鸡精、油泼辣子，就是一锅香喷喷的臊子面汤。面下熟后，浇上汤，再放上菜臊子和肉臊子，一碗臊子面即成。特点是汤味酸辣、香味醇厚。吃臊子面，要用老碗、汤多面少，这样才能吃出绵长的真味。

浆水菜面，是故乡周至有名的面食。浆水菜面，少不了浆水，腌浆水菜是陕西农家妇女的功夫活。烧半锅开水，撒入面粉，用擀杖搅匀，文火烧开把醋曲和芹菜放入锅内搅拌，随后盛进盆里，盖上纱布发酵两天，汤成乳白色，“浆水引子”就成了，“浆水引子”里隔一天加一次面汤，加上三次，再发酵两天，浆水菜就可食用了。

要吃浆水面，首先是烧浆水汤，把菜油在锅里烧熟，炸好花椒和姜片捞出，倒入辣椒面，加水或用纯浆水，放进切碎的浆水菜，将锅烧开，加食盐和味精，浆水汤即成。

浆水菜面，不论是细面，韭叶面，还是软面和扯面都好，面要下的筋道，捞在大碗里，浇浆水汤，酸香辣，既吃面，又喝汤，辣子促食欲，浆水败火提神，食欲大增。

岐山臊子面，是西府面食一绝，其特点是薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。岐山臊子面要用手擀成，做臊子是将肉切成薄片，放上姜末、食盐、调料粉，辣面和岐山醋炒熟即成。岐山臊子面吃的就是酸辣，酸辣是下饭的最好理由。不仅是以上三种面食，油泼面、黏面同样少不了辣子。红彤彤的辣子，油汪汪的面，过瘾。

辣子和陕西面食情缘深厚，吃米饭也少不了辣子，青椒炒肉丝、线椒炒鸡蛋、炒鸡丝、菜椒拌皮蛋、炒腐竹，是最常见的家常菜，辣子增进食欲，营养丰富，含有多种维生素，是饭食伴侣，是饭桌上不能缺的蔬菜。辣子和陕西人的饮食关系，广泛深远，仅此。

责任编辑：赵波