夏天食苦,胜过进补

俗话说天热食”苦”，胜似进补。炎炎夏日心情急躁，容易上火。很多人会选择吃一些苦味的食物，以清热祛暑。但专家提醒，夏季食“苦”讲究多，更不是多多益善。

夏季食“苦”的好处

《素问》云：“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴。”中医认为，“苦能泻火”“苦能坚阴”。“苦能泻火”是指苦寒之品有清热解毒、清热祛火的作用。“苦能坚阴”是指苦寒之品能通过泻火而达到固守保存阴液的目的。苦人心，能清心火，食苦利于夏季养心。现代营养学研究表明，苦味食品中含有较多的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素和矿物质等，具有退热除烦、健胃提神、清泄五脏、利水消暑及清热解毒等功用。炎热的夏季容易上火，出現口舌生疮、咽痛、大便干、尿黄赤、心烦、不寐等症状，易发生泌尿系感染及疖肿等皮肤软组织感染，适当吃些苦味食品，可以清热解暑、泻火生津，缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪。有些人夏季胃肠功能减弱，消化液分泌减少，食欲不振，适当吃些苦味食物对味蕾有刺激作用，可促进胃肠蠕动和消化液分泌，增强消化功能。

夏季可以选用相应的中药煎、泡，代茶饮用。黄芩、黄连、黄柏能够清上、中、下三焦之火毒；莲子心能清心火、除烦；菊花能平肝、清肝火；夏枯草能清热解毒、消肿散结；板蓝根清热解毒、凉血利咽。

苦味蔬菜如何选择

苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。现代医学发现苦瓜内有一种活性蛋白质，能有效促进体内免疫细胞杀灭癌细胞，具有一定的抗癌作用。此外，它含有类似胰岛素的物质，有显著的降血糖作用。

芹菜

性味甘苦，微寒，具有清热利湿、平肝凉血的作用。经常食用对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用。用鲜芹菜加水煎剂，或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁，对高血压、冠状动脉硬化、心脏病患者都有明显疗效。

莴笋

性味苦甘，微寒，具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，还能帮助儿童长牙、换牙。

丝瓜

性味苦甘，清凉微寒，瓜肉鲜嫩，做汤或炒肉均可，具有清热化痰的作用。

苦菜

含有丰富的维生素、矿物质、甘露醇、胆碱、酒石酸等，有清热、凉血、解毒等功效，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌及白血病细胞有较强的抑制作用。

苦丁茶

具有清热解毒、杀菌消痰、止咳化痰、健胃消积、提神醒脑、明目益思、减肥防癌和抗辐射、活血脉、降血脂、降低胆固醇等功效，为凉肝散血、止痛消炎良药。

吃“苦”有讲究

并不是所有“苦”都可以吃

有的苦味食物含有对人体有毒的化学物质。如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能够引起胃痛、呕吐、腹泻等，严重者可危及生命。苦杏广中含苦杏仁甙，经肠道吸收后可产生剧毒物质氢氰酸，可造成呼吸中枢麻痹而引起死亡。苦味的黄瓜也含有毒素，不能食用。

并不是任何人都能吃“苦”

中医认为苦味食物性属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，故体质比较虚弱者不宜食用。一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，不宜过多食用苦味食物。脾胃虚寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物。中医有“苦寒败胃”的说法，因此苦味食品不宜过量，否则易引起恶心、呕吐、胃痛等不适应症状。女性经期过度食用苦味食物，可使经脉凝涩、血行受阻，导致经行不畅、痛经、闭经等妇科疾病。

方法得当，切莫空腹

苦味食品吸油量比较大，清炒后不仅会丢失一些维生素，还会使油的含量比较高，从而摄入较多的油脂。凉拌能够很好地保留苦味食品中所含的维生素，还可以减少油脂的摄入。所以大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌。吃“苦”时尽量不要空腹，或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去，或者在吃苦寒食品前先吃点东西“垫胃”。